鶏レバーの甘辛煮

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魚の内臓(魚卵は除く)はNGなんだけれど、肉の内臓は好きな私^^

これ子供の頃から大好きで、レバーの仲間に「きんかん」という卵黄が数珠繋ぎになってる臓物も、食卓にのぼってたのを覚えています。

レバーは牛乳で血抜きすると、臭みもやわらぎます。

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一度湯がいてアク抜きしてから、水、醤油、酒、みりん、スライスしたしょうがを入れて、クツクツと煮ていきます。
汁気が少なくなるまで煮たらできあがり。鉄分補給もばっちりです。
こんにゃくをいっしょに入れても美味しい。
仕上げに七味をふりかけても。

そういえばこのレバー、ハツ(心臓)が付いてなくて、ハツ好きの私としてはちょっとがっくりでした。
お店によってはハツだけ別パックで売られてたりするんですよね。
ちなみにハツは中に血の塊が入っているので、縦半分に切って血をとりだしてから、調理します。
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# by pop_up_pump_up | 2007-07-17 23:43 | おうちで | Trackback | Comments(0)

レタス炒飯

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レタスたっぷり(2枚)入ってます。

具は卵、鮭(焼いてほぐしたもの)、ピーマン、白しめじ。
味付けは塩(控えめ)、こしょう、醤油。
レタス以外の具とごはんで、普通に炒飯を作り、最後に火を止める直前でレタスを入れて、シャキシャキとした歯ごたえを残します。

鮭のかわりに「ちりめんじゃこ」で作ることも。

私が作る炒飯は大抵、レタス炒飯かキムチ炒飯ですねー。
レタス(またはキムチ)が冷蔵庫に入っているのを見て、「あ、炒飯作ろ。」ってなるので、それ以外の炒飯があまり登場しない気がします。

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もう一品、なごみ系のおかずをプラス。
大根とごぼう巻きの煮物を作りました。
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# by pop_up_pump_up | 2007-07-16 23:41 | おうちで | Trackback | Comments(4)

糠づけのいわし

金沢旅行をした際、「しら井」で購入した糠(ぬか)づけのいわし。
(まさかこんな展開になろうとは思ってもみなかったので、写真を撮らなかったのですが、真空パックに糠づけのいわしが3尾入っているもので、価格は420円。しら井のホームページの商品紹介には掲載がありません。)

賞味期限が3ヶ月と長く、そんなに日持ちするなんて不思議な商品だなーと思ってました。
食べ方の記載を見ると、「糠を軽く落として焼くか、生のままスライスしてお召し上がりください」とあります。

生で!?これって加熱調理されていないと思うんだけれど、生で食べられるものなの!?
ますます謎です。

さすがに生で食べるには勇気がいったので、焼くことにしました。

袋を開けて、いわしを取り出そうとすると・・・・・・モワン
ものすごい悪臭です!!!><
は、鼻が曲がりそう~~!

悪臭と書くと語弊があるかもしれませんが、なんというかナンプラーを10倍くらい濃くしたような匂いなんです。汐臭いっていうんでしょうか。
臭いもの好きの私ではあるけれど、さすがにこれは臭すぎます。
(「しら井」の商品に「いしる」という魚醤があるので、その製造過程で考案された商品なのかもしれませんが・・・)

やっぱり生では食べられない!焼いて匂いを飛ばそう!
ということで糠を落とし、根こそぎ落とし、水洗いまでしたんですが、んん!?いわしが固い・・・!!
少しひからびているような。。。??加熱して糠に漬け込んであるんだろうか。。。??
ますます謎です。とりあえず焼けば食べられるだろうと思い、焼きました。

キッチンが悪臭の大洪水に・・・・!!

そして焼いたいわしを一口食べてみたんですが

・・・・・。

あまりのしょっぱさに食べられたものじゃありません。(3尾焼いたのに。。。どうしよう)
まるで「塩」です。塩辛~い鮭の何倍もの辛さ。塩分で水分がぬけて、固くなっていたんだとわかりました。食感はボソボソです。

メインのおかずとしては成立しないので、いっそ捨てようかと思ったのですが、もったいないので、内臓と中骨を取り除き、身の部分だけ集めました。
↓それがこちら。

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こんなしょっぱくて臭いもの、どうやって食べたらいいんだろう。。。
しかし箸の先についたごく少量は、舐めてみると、美味しいんです。
美味しく食べられる量はこのくらいかぁ。。。。なんて考えあぐねていたんですが、いわしの塩漬けで真っ先に思い浮かんだものがありまして。。。。それを自分で作ってみました。

↓保存できる瓶に移して、オリーブオイルをひたひたに。

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自家製のアンチョビです。

これを思いついたとたん、一気に道が開けたような明るい兆しが!!(笑)
調味料として大いに利用することにしました。
ちなみにこの瓶はスモークサーモンのパテが入っていたもので、洗っても匂いがとれず、臭いものを保存するのにちょうどよかったりして。

さらに瓶に入りきらなかった分は、

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すりばちですりつぶし、

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オリーブオイルを合わせてペースト状に。

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アンチョビペーストも作りました。

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今後この2つがお料理に活躍してくれることはいうまでもなし!(ということにしておきます。笑)
うまく利用できたらブログにアップしたいと思います。
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# by pop_up_pump_up | 2007-07-15 16:53 | おうちで | Trackback | Comments(5)

QRコード作りました!

携帯からご覧いただけます。
↓こちらからどうぞ。

f0112873_3455352.jpg

モバイル版URL:
http://mblog.excite.co.jp/user/coolgroove/
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# by pop_up_pump_up | 2007-07-14 17:29 | ごあいさつ | Trackback | Comments(0)

グリーンピースごはん

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福島県産のむきグリーンピースを使って作りました。
ポトフにも一部使っていますが、決してポトフのために買ったわけではありません~。豆ごはんが食べたかったのです!笑)

豆と米をいっしょに炊き込む方法と、別に調理して炊き上がったごはんを蒸らすときに豆を加える方法がありますが、これはいっしょに炊き込みました。(酒、みりん、塩で味付け)

鮮やかなグリーンの色が損なわれてしまいますが、いっしょに炊き込むことで、しっかりとした「豆の味」を味わうことができます。

いつも冷凍グリーンピースのお世話になっているので、生のグリーンピースの美味しさを改めて実感。
う~~ん、美味しすぎておかわりしちゃいました。
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# by pop_up_pump_up | 2007-07-13 22:11 | おうちで | Trackback | Comments(0)


にこちゃん(^v^)の東京暮らしグラフィティー。


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